Mulino Marino Tipo 0 Italia
強力イタリア
中・短期発酵向けのオーガニック・ロール挽きイタリア産普通小麦粉。パン、フォカッチャ、天板ピザ、丸型ピザにぴったりだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中・短期発酵向けのオーガニック・ロール挽きイタリア産普通小麦粉。パン、フォカッチャ、天板ピザ、丸型ピザにぴったりだよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.600.55-0.05タンパク質
13%13%加水率
——熟成
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |