Mulino Marino Setaccio
StarktItalien
Stenmalet ekologiskt mjukt fullkornsvete där det fina kliet har sparats. Avsett för fullkornsbröd, pizza och grissini.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Stenmalet ekologiskt mjukt fullkornsvete där det fina kliet har sparats. Avsett för fullkornsbröd, pizza och grissini.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 290P/L
0.60—Protein
13%—Hydrering
——Mognad
——Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Setaccio | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | 13% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |