Mulino Marino Setaccio
MocnaWłochy
Mielona na żarnach ekologiczna pełnoziarnista pszenica miękka z zawartością drobnych otrębów. Przeznaczona do chleba razowego, pizzy i grissini.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mielona na żarnach ekologiczna pełnoziarnista pszenica miękka z zawartością drobnych otrębów. Przeznaczona do chleba razowego, pizzy i grissini.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Siła
Mocna · W 290Mocna · W 290P/L
0.60—Białko
13%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Setaccio | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 290 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | 13% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |