Mulino Marino Setaccio
強力イタリア
細かいふすまを残した石臼挽きの有機小麦全粒粉（普通小麦）。全粒粉パン、ピザ、グリッシーニ向けだよ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
細かいふすまを残した石臼挽きの有機小麦全粒粉（普通小麦）。全粒粉パン、ピザ、グリッシーニ向けだよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
Setaccio vs Antiqua Integrale Media
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.60—タンパク質
13%—加水率
——熟成
——Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Setaccio | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | 13% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |