Mulino Marino Setaccio
ForteItalie
Blé tendre complet bio, moulu sur pierre, conservant le son fin. Conçu pour le pain complet, la pizza et les grissini.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Blé tendre complet bio, moulu sur pierre, conservant le son fin. Conçu pour le pain complet, la pizza et les grissini.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Force
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.60—Protéines
13%—Hydratation
——Maturation
——Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Setaccio | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.60 | — |
Protéines | 13% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |