Mulino Marino Setaccio
SterkItalië
Steengemalen biologische volkoren zachte tarwe met behoud van fijne zemelen. Bedoeld voor volkorenbrood, pizza en grissini.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Steengemalen biologische volkoren zachte tarwe met behoud van fijne zemelen. Bedoeld voor volkorenbrood, pizza en grissini.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.60—Proteïne
13%—Hydratatie
——Maturatie
——Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Setaccio | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.60 | — |
Proteïne | 13% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |