Bongiovanni Antiqua Integrale Media
SterkItalië
Steengemalen volkoren tarwemeel voor brood- en pizzadeeg. Aangegeven W-waarde: W 280-300.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 70–83% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 70–83% aanbevolen.
Steengemalen volkoren tarwemeel voor brood- en pizzadeeg. Aangegeven W-waarde: W 280-300.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60–80% |