Bongiovanni Antiqua Integrale Media
StarktItalien
Stenmalet fullkornsvetemjöl för bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 280-300.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 70–83% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–83%.
Stenmalet fullkornsvetemjöl för bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 280-300.
Bakat med detta mjöl
Laddar...