VIVA la Farina Integrale W290
StarktItalien
Fullkornsmjukt vetemjöl för medelstora och stora bröd, särskilt surdegslimpor. VIVA rekommenderar receptvattenabsorption upp till 80% och kontrollerad mognad upp till 24 timmar. Dess tekniska datablad anger W 290, P/L 0,7-0,8, farinografabsorption på minst 65%, askhalt upp till 1,70% och falltal på minst 300 sekunder.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Fullkornsmjukt vetemjöl för medelstora och stora bröd, särskilt surdegslimpor. VIVA rekommenderar receptvattenabsorption upp till 80% och kontrollerad mognad upp till 24 timmar. Dess tekniska datablad anger W 290, P/L 0,7-0,8, farinografabsorption på minst 65%, askhalt upp till 1,70% och falltal på minst 300 sekunder.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 290P/L
0.75—Protein
——Hydrering
——Mognad
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |