VIVA la Farina Integrale W290
強力イタリア
中～大型のパン、特にサワードウパン向けの全粒軟質小麦粉。VIVAはレシピ加水率最大80%、最長24時間の管理された熟成を推奨しています。技術資料には、W 290、P/L 0.7～0.8、ファリノグラフ吸水率65%以上、灰分1.70%以下、フォーリングナンバー300秒以上と記載されています。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中～大型のパン、特にサワードウパン向けの全粒軟質小麦粉。VIVAはレシピ加水率最大80%、最長24時間の管理された熟成を推奨しています。技術資料には、W 290、P/L 0.7～0.8、ファリノグラフ吸水率65%以上、灰分1.70%以下、フォーリングナンバー300秒以上と記載されています。
この小麦粉を使ったベイク
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Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.75—タンパク質
——加水率
——熟成
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |