VIVA la Farina Integrale W290
FuerteItalia
Harina integral de trigo blando para panes medianos y grandes, especialmente panes de masa madre. VIVA recomienda una hidratación de receta de hasta 80% y maduración controlada de hasta 24 horas. Su ficha técnica indica W 290, P/L 0.7-0.8, absorción de farinógrafo de al menos 65%, cenizas hasta 1.70% y un índice de caída de al menos 300 segundos.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina integral de trigo blando para panes medianos y grandes, especialmente panes de masa madre. VIVA recomienda una hidratación de receta de hasta 80% y maduración controlada de hasta 24 horas. Su ficha técnica indica W 290, P/L 0.7-0.8, absorción de farinógrafo de al menos 65%, cenizas hasta 1.70% y un índice de caída de al menos 300 segundos.
Horneados con esta harina
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Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Fuerza
Fuerte · W 290Fuerte · W 290P/L
0.75—Proteína
——Hidratación
——Maduración
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
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Fuerza | Fuerte · W 290 | Fuerte · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |