VIVA la Farina Integrale W290
SilnáItálie
Celozrnná mouka z měkké pšenice na střední a větší chleby, zejména kváskové bochníky. VIVA doporučuje recepty s hydratací až 80 % a řízeným zráním až 24 hodin. Technický list uvádí W 290, P/L 0,7–0,8, absorpci vody podle farinografu min. 65 %, obsah popela max. 1,70 % a pádové číslo min. 300 sekund.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 43 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Celozrnná mouka z měkké pšenice na střední a větší chleby, zejména kváskové bochníky. VIVA doporučuje recepty s hydratací až 80 % a řízeným zráním až 24 hodin. Technický list uvádí W 290, P/L 0,7–0,8, absorpci vody podle farinografu min. 65 %, obsah popela max. 1,70 % a pádové číslo min. 300 sekund.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Síla
Silná · W 290Silná · W 290P/L
0.75—Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |