VIVA la Farina Integrale W290
StarkItalien
Vollkorn-Weichweizenmehl für mittlere und große Brote, insbesondere Sauerteigbrote. VIVA empfiehlt eine Rezept-Hydration von bis zu 80% und kontrollierte Reifung bis zu 24 Stunden. Das technische Datenblatt listet W 290, P/L 0,7-0,8, eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 65%, Aschegehalt bis zu 1,70% und eine Fallzahl von mindestens 300 Sekunden.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 290 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Vollkorn-Weichweizenmehl für mittlere und große Brote, insbesondere Sauerteigbrote. VIVA empfiehlt eine Rezept-Hydration von bis zu 80% und kontrollierte Reifung bis zu 24 Stunden. Das technische Datenblatt listet W 290, P/L 0,7-0,8, eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 65%, Aschegehalt bis zu 1,70% und eine Fallzahl von mindestens 300 Sekunden.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Stärke
Stark · W 290Stark · W 290P/L
0.75—Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
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Stärke | Stark · W 290 | Stark · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |