VIVA la Farina Integrale W290
ErősOlaszország
Teljes kiőrlésű lágybúza liszt közepes és nagy kenyerekhez, különösen kovászos kenyerekhez. A VIVA legfeljebb 80% recept víztartalmat és legfeljebb 24 órás ellenőrzött érési időt javasol. Műszaki adatlapja W 290, P/L 0,7-0,8 értékeket, legalább 65% farinográfos vízfelvevő képességet, legfeljebb 1,70% hamutartalmat és legalább 300 másodperc esésszámot sorol fel.
Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 290 erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 43 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–68% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Teljes kiőrlésű lágybúza liszt közepes és nagy kenyerekhez, különösen kovászos kenyerekhez. A VIVA legfeljebb 80% recept víztartalmat és legfeljebb 24 órás ellenőrzött érési időt javasol. Műszaki adatlapja W 290, P/L 0,7-0,8 értékeket, legalább 65% farinográfos vízfelvevő képességet, legfeljebb 1,70% hamutartalmat és legalább 300 másodperc esésszámot sorol fel.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Liszterő
Erős · W 290Erős · W 290P/L
0.75—Fehérje
——Hidratáció
——Érlelés
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 290 | Erős · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Fehérje | — | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |