VIVA la Farina Integrale W290
강함이탈리아
특히 사워도우 빵과 같은 중형 및 대형 빵용 통밀 연질 밀가루입니다. VIVA는 레시피 수분율 최대 80% 및 최대 24시간 저온 숙성을 권장합니다. 기술 사양서에는 W 290, P/L 0.7-0.8, 패리노그래프 흡수율 최소 65%, 회분 최대 1.70%, 낙하수 최소 300초로 기재되어 있습니다.
원재료: 밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 290을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 43시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
특히 사워도우 빵과 같은 중형 및 대형 빵용 통밀 연질 밀가루입니다. VIVA는 레시피 수분율 최대 80% 및 최대 24시간 저온 숙성을 권장합니다. 기술 사양서에는 W 290, P/L 0.7-0.8, 패리노그래프 흡수율 최소 65%, 회분 최대 1.70%, 낙하수 최소 300초로 기재되어 있습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
강도
강함 · W 290강함 · W 290P/L
0.75—단백질
——가수율
——숙성
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
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강도 | 강함 · W 290 | 강함 · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
단백질 | — | — |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |