VIVA la Farina Integrale W290
MocnaWłochy
Mąka pszenna miękka pełnoziarnista do średnich i dużych chlebów, zwłaszcza chlebów na zakwasie. VIVA zaleca hydratację ciasta do 80% i kontrolowaną maturację do 24 godzin. Jej karta techniczna podaje W 290, P/L 0,7-0,8, chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 65%, zawartość popiołu do 1,70% i liczbę opadania co najmniej 300 sekund.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna miękka pełnoziarnista do średnich i dużych chlebów, zwłaszcza chlebów na zakwasie. VIVA zaleca hydratację ciasta do 80% i kontrolowaną maturację do 24 godzin. Jej karta techniczna podaje W 290, P/L 0,7-0,8, chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 65%, zawartość popiołu do 1,70% i liczbę opadania co najmniej 300 sekund.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Siła
Mocna · W 290Mocna · W 290P/L
0.75—Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |