VIVA la Farina Integrale W290
ForteItalia
Farina integrale di grano tenero per pani di media e grande pezzatura, specialmente lievitati con pasta madre. VIVA consiglia un'idratazione della ricetta fino all'80% e maturazione controllata fino a 24 ore. La sua scheda tecnica indica W 290, P/L 0.7-0.8, un assorbimento farinografico di almeno il 65%, ceneri fino all'1.70% e un indice di caduta di almeno 300 secondi.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina integrale di grano tenero per pani di media e grande pezzatura, specialmente lievitati con pasta madre. VIVA consiglia un'idratazione della ricetta fino all'80% e maturazione controllata fino a 24 ore. La sua scheda tecnica indica W 290, P/L 0.7-0.8, un assorbimento farinografico di almeno il 65%, ceneri fino all'1.70% e un indice di caduta di almeno 300 secondi.
Panificazioni con questa farina
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Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Forza
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.75—Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |