VIVA la Farina Integrale W290
ForteItália
Farinha de trigo mole integral para pães médios e grandes, especialmente pães de sourdough. A VIVA recomenda hidratação da receita de até 80% e maturação controlada de até 24 horas. Sua ficha técnica lista W 290, P/L 0,7-0,8, absorção de farinógrafo de pelo menos 65%, cinzas de até 1,70% e número de queda de pelo menos 300 segundos.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 290, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole integral para pães médios e grandes, especialmente pães de sourdough. A VIVA recomenda hidratação da receita de até 80% e maturação controlada de até 24 horas. Sua ficha técnica lista W 290, P/L 0,7-0,8, absorção de farinógrafo de pelo menos 65%, cinzas de até 1,70% e número de queda de pelo menos 300 segundos.
Fornadas com esta farinha
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Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Força
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.75—Proteína
——Hidratação
——Maturação
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
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Força | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |