VIVA la Farina Integrale W290
SterkItalië
Volkoren zachte tarwebloem voor middelgrote en grote broden, vooral zuurdesembroden. VIVA adviseert recept hydratatie tot 80% en gecontroleerde rijping tot 24 uur. Het technische blad vermeldt W 290, P/L 0,7-0,8, een farinograaf wateropname van minimaal 65%, as tot 1,70% en een valgetal van minimaal 300 seconden.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Volkoren zachte tarwebloem voor middelgrote en grote broden, vooral zuurdesembroden. VIVA adviseert recept hydratatie tot 80% en gecontroleerde rijping tot 24 uur. Het technische blad vermeldt W 290, P/L 0,7-0,8, een farinograaf wateropname van minimaal 65%, as tot 1,70% en een valgetal van minimaal 300 seconden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.75—Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |