VIVA la Farina Integrale W290
ForteItalie
Farine de blé tendre complète pour pains moyens et grands, en particulier les pains au levain. VIVA recommande une hydratation de recette jusqu'à 80 % et une maturation contrôlée jusqu'à 24 heures. Sa fiche technique indique W 290, P/L 0,7-0,8, une absorption au farinographe d'au moins 65 %, un taux de cendres jusqu'à 1,70 % et un indice de chute d'au moins 300 secondes.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre complète pour pains moyens et grands, en particulier les pains au levain. VIVA recommande une hydratation de recette jusqu'à 80 % et une maturation contrôlée jusqu'à 24 heures. Sa fiche technique indique W 290, P/L 0,7-0,8, une absorption au farinographe d'au moins 65 %, un taux de cendres jusqu'à 1,70 % et un indice de chute d'au moins 300 secondes.
Fournées avec cette farine
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Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Force
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.75—Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Integrale W290 vs Antiqua Integrale Media
Integrale W290 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.75 | — |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |