Bongiovanni Antiqua Integrale Media
ForteItalia
Farina integrale di grano tenero macinata a pietra per impasti di pane e pizza. Forza dichiarata: W 280-300.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 70–83% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 70–83%.
Farina integrale di grano tenero macinata a pietra per impasti di pane e pizza. Forza dichiarata: W 280-300.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60–80% |