Bongiovanni Antiqua Integrale Media
MocnaWłochy
Mąka pełnoziarnista mielona na kamieniu do ciast chlebowych i pizzowych. Deklarowana siła: W 280-300.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 70–83% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 70–83%.
Mąka pełnoziarnista mielona na kamieniu do ciast chlebowych i pizzowych. Deklarowana siła: W 280-300.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...