Mulino Marino Segale Integrale
Italien
Stenmalen ekologisk fullkornsråg för mörkt bröd, pizza och bakverk. Kvarnen anger laboratorieabsorption och falltal men inget W eller P/L.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Stenmalen ekologisk fullkornsråg för mörkt bröd, pizza och bakverk. Kvarnen anger laboratorieabsorption och falltal men inget W eller P/L.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
12%11.3%-0.7%Hydrering
——Mognad
——Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |