Mulino Marino Segale Integrale
이탈리아
다크 브레드, 피자, 페이스트리용 통 맷돌 제분 유기농 호밀. 제분소에서 실험실 흡수율과 Falling Number는 공개하지만 W나 P/L은 공개하지 않아.
원재료: 호밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 2시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1.5–3.5시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 긴 냉장 저온 발효에는 이 시간 범위가 너무 짧습니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
다크 브레드, 피자, 페이스트리용 통 맷돌 제분 유기농 호밀. 제분소에서 실험실 흡수율과 Falling Number는 공개하지만 W나 P/L은 공개하지 않아.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
강도 | — | — |
단백질 | 12% | 11.3%-0.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |