Mulino Marino Segale Integrale
Italien
Stein-gemahlener Bio-Vollkornroggen für dunkles Brot, Pizza und Gebäck. Die Mühle gibt die Labor-Wasseraufnahme und die Fallzahl an, aber keine W- oder P/L-Werte.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Stein-gemahlener Bio-Vollkornroggen für dunkles Brot, Pizza und Gebäck. Die Mühle gibt die Labor-Wasseraufnahme und die Fallzahl an, aber keine W- oder P/L-Werte.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
12%11.3%-0.7%Hydratation
——Reifezeit
——Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |