Mulino Marino Segale Integrale
Italia
Segale biologica integrale macinata a pietra per pane nero, pizza e pasticceria. Il mulino pubblica l'assorbimento di laboratorio e il Falling Number, ma non il W o il P/L.
Contiene: segale (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Segale biologica integrale macinata a pietra per pane nero, pizza e pasticceria. Il mulino pubblica l'assorbimento di laboratorio e il Falling Number, ma non il W o il P/L.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
12%11.3%-0.7%Idratazione
——Maturazione
——Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12% | 11.3%-0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |