Mulino Marino Segale Integrale
Italië
Volkoren steengemalen biologische rogge voor donker brood, pizza en gebak. De molen publiceert de wateropname uit het lab en het valgetal, maar geen W of P/L.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Volkoren steengemalen biologische rogge voor donker brood, pizza en gebak. De molen publiceert de wateropname uit het lab en het valgetal, maar geen W of P/L.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
12%11.3%-0.7%Hydratatie
——Maturatie
——Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |