Molini Pizzuti Bio Segale Integrale
Italië
Biologisch volkorenroggemeel voor brood, pizza en grissini. Het bevat 11,3% eiwit.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologisch volkorenroggemeel voor brood, pizza en grissini. Het bevat 11,3% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio Segale Integrale vs Frumentum 6 Cereali
Sterkte
——Proteïne
11.3%14.6%+3.3%Hydratatie
——Maturatie
——Bio Segale Integrale vs Frumentum 6 Cereali
Bio Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11.3% | 14.6%+3.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |