Molini Pizzuti Bio Segale Integrale
Italien
Ekologiskt fullkornsrågmjöl för bröd, pizza och grissini. Det innehåller 11,3% protein.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ekologiskt fullkornsrågmjöl för bröd, pizza och grissini. Det innehåller 11,3% protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Bio Segale Integrale vs Frumentum 6 Cereali
Styrka
——Protein
11.3%14.6%+3.3%Hydrering
——Mognad
——Bio Segale Integrale vs Frumentum 6 Cereali
Bio Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 11.3% | 14.6%+3.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |