Mulino Marino Segale Integrale
Włochy
Pełnoziarniste, mielone na żarnach ekologiczne żyto na ciemny chleb, pizzę i ciasta. Młyn podaje laboratoryjną wchłanialność wody i liczbę opadania, ale nie określa parametrów W ani P/L.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Pełnoziarniste, mielone na żarnach ekologiczne żyto na ciemny chleb, pizzę i ciasta. Młyn podaje laboratoryjną wchłanialność wody i liczbę opadania, ale nie określa parametrów W ani P/L.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
12%11.3%-0.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |