Mulino Marino Segale Integrale
Italie
Seigle bio complet, moulu sur pierre, pour le pain noir, la pizza et la pâtisserie. Le moulin indique l'absorption en laboratoire et le Falling Number, mais pas de W ni de P/L.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Seigle bio complet, moulu sur pierre, pour le pain noir, la pizza et la pâtisserie. Le moulin indique l'absorption en laboratoire et le Falling Number, mais pas de W ni de P/L.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
12%11.3%-0.7%Hydratation
——Maturation
——Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |