Mulino Marino Segale Integrale
Itálie
Whole stone-milled organic rye for dark bread, pizza and pastry. The mill publishes laboratory absorption and Falling Number but no W or P/L.
Obsahuje: žito (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Whole stone-milled organic rye for dark bread, pizza and pastry. The mill publishes laboratory absorption and Falling Number but no W or P/L.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 60.5% |
Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
12%11.3%-0.7%Hydratace
——Zrání
——Segale Integrale vs Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |