Mulino Marino PandiSempre
StarktItalien
Stenmald blandning av mjukt vete, dinkel och enkorn. Marknadsförs som ett allroundmjöl och särskilt för ligurisk focaccia.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 275 och 14% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 40 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 50–58% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 56–58%.
Stenmald blandning av mjukt vete, dinkel och enkorn. Marknadsförs som ett allroundmjöl och särskilt för ligurisk focaccia.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Styrka
Starkt · W 275Starkt · W 275P/L
0.50—Protein
14%11.4%-2.6%Hydrering
——Mognad
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 275 | Starkt · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 14% | 11.4%-2.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |