Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 65 SaloiaFarinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 275 och 11,4% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 40 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.