Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 65 SaloiaFarinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 275 en 11,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.