Mulino Marino PandiSempre
SterkItalië
Op steen gemalen mix van zachte tarwe, spelt en eenkoorn. Gepromoot als bloem voor alle doeleinden en in het bijzonder voor Ligurische focaccia.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 275 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 50–58% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 56–58% aanbevolen.
Op steen gemalen mix van zachte tarwe, spelt en eenkoorn. Gepromoot als bloem voor alle doeleinden en in het bijzonder voor Ligurische focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Sterkte
Sterk · W 275Sterk · W 275P/L
0.50—Proteïne
14%11.4%-2.6%Hydratatie
——Maturatie
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 275 | Sterk · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 14% | 11.4%-2.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |