Mulino Marino PandiSempre
ForteItália
Blend moído em pedra de trigo tenro, espelta e einkorn. Promovido como uma farinha multiuso e especialmente para focaccia da Ligúria.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 275 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 40 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 50–58% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 56–58%.
Blend moído em pedra de trigo tenro, espelta e einkorn. Promovido como uma farinha multiuso e especialmente para focaccia da Ligúria.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Força
Forte · W 275Forte · W 275P/L
0.50—Proteína
14%11.4%-2.6%Hidratação
——Maturação
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 275 | Forte · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 14% | 11.4%-2.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |