Mulino Marino PandiSempre
StarkItalien
Steingemahlene Mischung aus Weichweizen, Dinkel und Einkorn. Wird als Allzweckmehl und besonders für ligurische Focaccia empfohlen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 275 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 50–58% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 56–58% empfohlen.
Steingemahlene Mischung aus Weichweizen, Dinkel und Einkorn. Wird als Allzweckmehl und besonders für ligurische Focaccia empfohlen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Technische Daten
Wasseraufnahme | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Stärke
Stark · W 275Stark · W 275P/L
0.50—Protein
14%11.4%-2.6%Hydratation
——Reifezeit
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 275 | Stark · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 14% | 11.4%-2.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |