Mulino Marino PandiSempre
ForteItalie
Mélange de blé tendre, grand épeautre et petit épeautre moulu sur pierre. Présenté comme une farine tout usage, idéale notamment pour la focaccia ligure.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 275 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 50–58 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 56–58 %.
Mélange de blé tendre, grand épeautre et petit épeautre moulu sur pierre. Présenté comme une farine tout usage, idéale notamment pour la focaccia ligure.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Force
Forte · W 275Forte · W 275P/L
0.50—Protéines
14%11.4%-2.6%Hydratation
——Maturation
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 275 | Forte · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 14% | 11.4%-2.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |