Mulino Marino PandiSempre
強力イタリア
普通小麦、スペルト小麦、アインコーン小麦を石臼挽きでブレンドした粉。万能小麦粉として、特にリグーリア風フォカッチャ向けとして売り出されているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 275、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大40時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を50〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
普通小麦、スペルト小麦、アインコーン小麦を石臼挽きでブレンドした粉。万能小麦粉として、特にリグーリア風フォカッチャ向けとして売り出されているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 52% |
PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
強度
強力 · W 275強力 · W 275P/L
0.50—タンパク質
14%11.4%-2.6%加水率
——熟成
——PandiSempre vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
PandiSempre | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 275 | 強力 · W 275 |
P/L | 0.50 | — |
タンパク質 | 14% | 11.4%-2.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |