Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Mycket starktItalien
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: lätt siktat Tipo 1-vetemjöl med mikroniserade, värmebehandlade vetegroddar och en bärnstensaktig färg, i 25 kg-säck. Cirka 14,5 % protein. Används när du vill ha extra smak från groddarna och en djupare färg.
Innehåller: vete 1, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,5% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–66 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: lätt siktat Tipo 1-vetemjöl med mikroniserade, värmebehandlade vetegroddar och en bärnstensaktig färg, i 25 kg-säck. Cirka 14,5 % protein. Används när du vill ha extra smak från groddarna och en djupare färg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...