Tipo 1 RICCA
Molino Signetti
Farine légèrement raffinée à la couleur ambrée intense, riche en germe de blé micronisé. Valeur nutritionnelle plus élevée et excellente saveur. La désignation Type 1 indique un raffinage moindre que la 00.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Temps de chute | 330ms |
Molino Signetti Tipo 1 RICCA est force de W310, 14.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %. Farine légèrement raffinée à la couleur ambrée intense, riche en germe de blé micronisé. Valeur nutritionnelle plus élevée et excellente saveur. La désignation Type 1 indique un raffinage moindre que la 00. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). Couleur ambrée, nutrition renforcée grâce au germe de blé