Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Très forteItalie
Molino Signetti Tipo 1 Ricca : farine de blé tendre Tipo 1 légèrement raffinée, de couleur ambrée, avec du germe de blé micronisé et traité thermiquement, en sac de 25 kg. Environ 14,5 % de protéines. Idéale lorsque le goût du germe et la couleur sont recherchés.
Contient : blé 1 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 66 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca : farine de blé tendre Tipo 1 légèrement raffinée, de couleur ambrée, avec du germe de blé micronisé et traité thermiquement, en sac de 25 kg. Environ 14,5 % de protéines. Idéale lorsque le goût du germe et la couleur sont recherchés.
Fournées avec cette farine
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