Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Bardzo mocnaWłochy
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: lekko rafinowana mąka pszenna Tipo 1 z mikronizowanymi, obrabianymi termicznie zarodkami pszennymi, o bursztynowym kolorze, w worku 25 kg. Około 14,5% białka. Tam, gdzie liczy się smak i kolor zarodków.
Zawiera: pszenica 1 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–75 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: lekko rafinowana mąka pszenna Tipo 1 z mikronizowanymi, obrabianymi termicznie zarodkami pszennymi, o bursztynowym kolorze, w worku 25 kg. Około 14,5% białka. Tam, gdzie liczy się smak i kolor zarodków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...