Molino Signetti Tipo 1 RICCA

Nagyon erősOlaszország

Molino Signetti Tipo 1 Ricca: enyhén finomított Tipo 1 lágybúzaliszt mikronizált, hőkezelt búzacsírával és borostyánsárga színnel, 25 kg-os zsákban. Körülbelül 14,5% fehérjetartalom. Olyan receptekhez, ahol a csíra íze és a szín számít.

Tartalmaz: búza 1 és búzacsíra

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–20 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 8–75 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Signetti Tipo 1 RICCA kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Tipo 1 RICCA katalógus szerinti időablaka 8–75 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.