Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Sehr StarkItalien
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: leicht ausgemahlenes Weichweizenmehl Tipo 1 mit mikronisierten, hitzebehandelten Weizenkeimen und bernsteinfarbener Optik, im 25-kg-Sack. Ca. 14,5 % Protein. Ideal, wenn es auf Keimaroma und Farbe ankommt.
Enthält: Weizen 1, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–75 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: leicht ausgemahlenes Weichweizenmehl Tipo 1 mit mikronisierten, hitzebehandelten Weizenkeimen und bernsteinfarbener Optik, im 25-kg-Sack. Ca. 14,5 % Protein. Ideal, wenn es auf Keimaroma und Farbe ankommt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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