Tipo 1 RICCA
Molino Signetti
Leicht ausgemahlenes Mehl mit intensiver Bernsteinfarbe, reich an mikronisiertem Weizenkeim. Höherer Nährwert mit ausgezeichnetem Geschmack. Die Typ-1-Bezeichnung weist auf einen geringeren Ausmahlungsgrad als 00 hin.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Fallzahl | 330ms |
Molino Signetti Tipo 1 RICCA ist W310 Stärke, 14.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–70%. Leicht ausgemahlenes Mehl mit intensiver Bernsteinfarbe, reich an mikronisiertem Weizenkeim. Höherer Nährwert mit ausgezeichnetem Geschmack. Die Typ-1-Bezeichnung weist auf einen geringeren Ausmahlungsgrad als 00 hin. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Bernsteinfarbe, erhöhter Nährwert durch Weizenkeim