Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Muito forteItália
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: farinha de trigo tenro Tipo 1 levemente refinada com gérmen de trigo micronizado e tratado termicamente, de cor âmbar, em saco de 25 kg. Cerca de 14,5% de proteína. Usada onde o sabor e a cor do gérmen são importantes.
Contém: trigo 1 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–66 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: farinha de trigo tenro Tipo 1 levemente refinada com gérmen de trigo micronizado e tratado termicamente, de cor âmbar, em saco de 25 kg. Cerca de 14,5% de proteína. Usada onde o sabor e a cor do gérmen são importantes.
Fornadas com esta farinha
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