その他強力イタリア
Tipo 1 RICCA
Molino Signetti
微粉砕された小麦胚芽を豊富に含み、濃い琥珀色が特徴の、精製度を抑えた小麦粉。栄養価が高く、風味も抜群。Type 1は00粉よりも精製度が低いことを示す。
W値
310W
強力タンパク質
14.5%
加水率最適な加水率
60-70%
最適な加水率: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
70%最大
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
落下数値 | 330ms |
Molino Signetti Tipo 1 RICCAは強度 W310, タンパク質 14.5%, および 推奨加水率 60–70%です。 微粉砕された小麦胚芽を豊富に含み、濃い琥珀色が特徴の、精製度を抑えた小麦粉。栄養価が高く、風味も抜群。Type 1は00粉よりも精製度が低いことを示す。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 小麦胚芽による琥珀色と高い栄養価