Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Molto ForteItalia
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: farina di grano tenero Tipo 1 leggermente raffinata con germe di grano micronizzato e termotrattato, dal colore ambrato, in sacco da 25 kg. Circa 14,5% di proteine. Indicata quando il sapore del germe e il colore sono importanti.
Contiene: grano tenero 1 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–75 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: farina di grano tenero Tipo 1 leggermente raffinata con germe di grano micronizzato e termotrattato, dal colore ambrato, in sacco da 25 kg. Circa 14,5% di proteine. Indicata quando il sapore del germe e il colore sono importanti.
Panificazioni con questa farina
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