Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Muy FuerteItalia
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: harina de trigo blando Tipo 1 ligeramente refinada con germen de trigo micronizado y tratado térmicamente, de color ámbar, en saco de 25 kg. Alrededor de 14.5% de proteína. Se utiliza cuando el sabor del germen y el color son importantes.
Contiene: trigo 1 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–75 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: harina de trigo blando Tipo 1 ligeramente refinada con germen de trigo micronizado y tratado térmicamente, de color ámbar, en saco de 25 kg. Alrededor de 14.5% de proteína. Se utiliza cuando el sabor del germen y el color son importantes.
Horneados con esta harina
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