Tipo 1 RICCA
Molino Signetti
Harina ligeramente refinada con un color ámbar intenso, rica en germen de trigo micronizado. Mayor valor nutricional con excelente sabor. La designación Tipo 1 indica menos refinamiento que la 00.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Índice de caída | 330ms |
Molino Signetti Tipo 1 RICCA es fuerza W310, 14.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–70%. Harina ligeramente refinada con un color ámbar intenso, rica en germen de trigo micronizado. Mayor valor nutricional con excelente sabor. La designación Tipo 1 indica menos refinamiento que la 00. Fermenta mejor durante 24–72 horas a refrigerador (4°C). Color ámbar, nutrición mejorada gracias al germen de trigo