기타강함이탈리아
Tipo 1 RICCA
Molino Signetti
강렬한 호박색을 띠며 미분화 밀배아가 풍부한 가볍게 정제된 밀가루. 뛰어난 풍미와 함께 영양가가 높다. Type 1은 00보다 덜 정제되었음을 의미한다.
W 강도
310W
강함단백질
14.5%
가수율최적 가수율
60-70%
최적 가수율: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
70%최대
좋은 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 최적 범위 상단에서 최상의 결과.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
20h최소
32h최대
밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
폴링 넘버 | 330s |
Molino Signetti Tipo 1 RICCA은(는) W310 강도, 14.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 60–70%입니다. 강렬한 호박색을 띠며 미분화 밀배아가 풍부한 가볍게 정제된 밀가루. 뛰어난 풍미와 함께 영양가가 높다. Type 1은 00보다 덜 정제되었음을 의미한다. 냉장 (4°C)에서 24–72시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 호박색, 밀배아로 강화된 영양